红烧肥肠是一道美味可口的名菜，香气十足，味道鲜美，适合煲汤和蒸食，也能作为正餐搭配白米饭一起食用。
做红烧肥肠需要先将新鲜猪肠洗净，再放入滚水中焯水烫至熟透，这样就能除去猪肠中的腥味和血液。
接下来将肥肠切成小块，放入开水中焯一下水，让肥肠中的油脂出来，做出的肥肠的口感更加鲜嫩。
将焯好水的肥肠放入锅中，加入葱、姜、蒜炒香，再加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、盐、糖、鸡精等调料，炒匀后加入适量的水烧开，转小火慢慢炖煮，直至肥肠入味。可以根据个人口味，加入少许的辣椒或者花椒，增强口感。
一道鲜香可口的红烧肥肠就做好了，肥肠中的营养价值丰富，富含蛋白质、钙质和胆固醇等，但由于肥肠的油脂含量较高，建议在食用时不要过量。
