土豆是我们生活中常见的食材之一，炖汤、做菜都离不开土豆，而有时我们会发现土豆上长出来小小的芽，有些人就会问：土豆发芽了还能吃吗？
答案是，土豆芽不能吃。土豆芽含有一种名为“龙葵碱”的毒素。龙葵碱具有较强的毒性，能够引起头晕、恶心、呕吐等反应。大量食用后，还会引起中毒和器官损伤。
如果土豆只是发了一些小芽，我们可以把芽去掉，然后将土豆削皮煮熟食用。如果土豆长出了大量的芽，或者土豆表面出现了绿色，这些都是信号，说明土豆龙葵碱超标，已经不能用于食用。在处理土豆时，一定不要翻看土豆上的芽或者绿斑，一不小心就可能吸入龙葵碱，对身体造成不良影响。
除了龙葵碱危害之外，土豆芽其实还有很多功效。土豆的芽包含不少的淀粉酶和糖类物质，具有降血糖、降低胆固醇等多种健康功效。但这些功效要通过科学的处理才可以发挥，否则仍然会对身体产生负面影响。
土豆发芽了还能吃吗？别急着丢掉它们，原来可以这样利用
很多人都遇到过这样的情况：忘了把土豆吃掉，等到想做菜的时候，发现土豆已经开始发芽了。而有些人就会直接把发芽的土豆扔掉，以为它们变质了，不再适合食用了。其实，我们可以在很多方面利用发芽的土豆，别急着丢掉它们。
首先，我们要知道，土豆的发芽并不代表它们变质了，而是因为土豆在储存过程中，容易产生发芽的情况。如果土豆表皮上只有少量的绿色芽眼，可以把它们去掉，还可以把土豆放在阴凉通风的环境下，让它们继续成熟。而且发芽的土豆还有助于滋润干燥的手部，可以直接将它们搓揉在手上，起到润滑皮肤的作用。
除了可以利用它们的润滑性质外，我们还可以将它们变成绿色食材，如马铃薯泥、土豆烤等。而发芽的土豆还可以作为一种自然的除垢剂，将它们切成小块，加入到洗衣机里，可以去掉衣物上的污渍。此外，发芽的土豆还可以用来喂猪，因为它们含有淀粉和蛋白质，可以提高猪儿的育肥率。
总之，土豆的发芽并不等于变质，我们应该善加利用它们，避免浪费，实现资源的最大化利用。
土豆发芽了还能吃吗？——专业解答
近日有网友发现他家里买回来的土豆已开始发芽，考虑到食品安全，他开始质疑这些发芽的土豆还能否食用。那究竟土豆发芽了还能不能吃呢？
首先我们要明确一点，土豆发芽并不影响其食用安全。试验表明，土豆在发芽的过程中淀粉质会发生转变，但这不会导致土豆变得有毒或者不安全。对人体无害的发芽只不过将土豆蕴含的淀粉质转化为了糖分，所以一些农村还有地方人会将发芽的土豆拿来晒干磨粉做成和面或其他面食。
当然，这也并不是说土豆发芽了就不受影响，因为放久了就会越发苦涩，容易产生芽眼、台地，从感官上不再美味，食用后容易引起不适。如果土豆太久了，发芽还长得很多，建议您不要食用，以免食用不下肚而浪费食品。
总之，土豆发芽严格来说是无害的，但我们还是建议大家在食用时观察土豆的状态，尤其是芽数是否过多，如果芽数过多，您就需要仔细检查是否有异味或其他品质问题，如果有异样我们建议您不要食用它了。
最后，提醒大家不要随意浪费食品！只有科学、合理的食用方法，才能让我们安心享用土豆这样美味又营养的食品。
