面粉改良剂是现代烘焙中不可或缺的一种材料。可以增加面粉的稳定性、黏度和韧性，提高烘焙品的蓬松度、滑爽度和口感。因此，面粉改良剂在烘焙中扮演着至关重要的角色。
面粉改良剂起到了增加面团黏合性，在面团制作中起到了极大的作用。虽然面粉改良剂有很多种，但用量都不大，一般加入面粉重量的1%~2%左右即可。多量使用会使面团产生弹性不足或者膨胀后迅速塌陷的现象，甚至会对身体有一定的伤害。
面粉改良剂的种类很多，如泡打粉、发酵粉、增稠剂、抗老剂等等。每种改良剂的作用不尽相同。使用时除了注意掌握用量外，还需结合烘焙品的要求和面粉的特性来选择合适的改良剂。比如对糕点来说，泡打粉和发酵粉是比较常见的面粉改良剂，能使烘焙品制作出口感鲜美、蓬松松软、食用时口感好的糕点。
综合来说，面粉改良剂在面粉生产和烘焙中有着不可替代的作用。使用时一定要注意用量和搭配，并结合具体的烘焙要求和面粉特性，全面提升烘焙品的口感。
