牛肉炖得好,肉烂汤醇,咸淡适口,成就一碗汤汁浓郁而且咸淡适宜的红烧牛肉。可是烹制牛肉却是很多人的难点,尤其想要做到口感烂烂的红烧牛肉更加不容易。今天,小编就来和大家分享烧牛肉的技巧,让大家轻松学会怎样炖牛肉。
“火候、调料和时间”,这是炖牛肉成功的三大关键。较高的温度可以促进肉中的胶原质糅合,使他们逐渐形成牛肉最重要的特色——爽滑弹嫩多汁。调料配方也是一大关键,合理的配料可以让肉更鲜嫩,汤汁也更加浓郁。当然,时间也是非常关键的,需要长时间得以慢慢地炖制磨嫩。
对于准备炖牛肉,我们还需要提前做好几件事:
准备:
- 牛肉:腿肉、腰肉、五花肉均可,通体见红,油花均衡更好。
- 调味料:滚水烫过后放入凉开水的姜片、葱段和八角、桂皮,三四片姜切丝,三四瓣蒜切大蒜末、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、糖、盐、花椒。
- 炖肉的过程中,记得不要着急,多炖一会儿也没关系,这样可以让牛肉更加入味,口感更加烂烂。