肽键是蛋白质分子中的关键连接，是由氨基酸之间的共价键形成的。在蛋白质中，多个氨基酸通过肽键连接起来形成多肽链或蛋白质链。肽键的形成是通过氨基酸中的羧基与氨基反应，产生了一个水分子，形成了肽键。肽键在蛋白质的结构和功能中起着重要的作用。它决定了蛋白质的空间结构、折叠方式和功能。肽键的研究对于理解蛋白质的结构与功能、药物研发等具有重要意义。