湖南人是一个饮食文化非常丰富的族群,其独特风味以其特有的地理环境和气候条件为前提。正因为这样,湖南人的饮食口味被称为是中国菜系中最具代表性和最复杂的地方菜系之一,也是全国最有特色的饮食文化之一。
湖南滋味,口感层次分明,四季有不同。冬季讲究补益养生,菜肴以滋补为主,如糯米糍、腊味糯米饭、橙汁红枣炖猪蹄、四季豆炖牛腩等,辣味比较淡。春季节气温和,蔬菜水果品种丰富,菜肴以清爽为主,如莲藕竹荪汤、鲜豆腐蘑菇汤、水仙煮凉菜等,成菜需要注意突出色香味美。夏季注意清暑解热,辣味重一些,如凉拌黄瓜、湘潭蒸笋、变脸鱼头汤等。秋季是一个收获的季节,蔬菜水果均比较丰富,如酿瓜、白果鸽蛋等,成菜需要注意提高科学烹饪,让人耳目一新。
湖南菜在烹调技术上讲究突出原料风味,更加强调色、香、味、形、器的齐美。(本文图画来源:unsplash)