拉面是我国很受欢迎的美食之一，无论是在街头小摊还是高档餐厅都可以看到它的身影。对于爱吃拉面的人来说，掌握一些制作技巧无疑是非常必要的。而和面作为制作拉面的关键步骤之一，其比例和时间都很重要。
那么拉面怎么和面呢？
一、配料准备
面粉和水是和面最基本的原材料。在此基础上可适当搭配食盐、碱水等。
二、和面比例
面粉和水的比例主要决定了和面后的面团口感和筋道程度。正宗拉面比例为六三开，即600克面粉配上300克水。同时注意不要出现面粉发硬，不韧的现象。如果实在不放心可以加入5%左右的碱水增强度。
三、和面时间
面粉和水比例好之后，开始搅拌搓面，直至面粉被充分润湿。之后开始揉面。揉面时间要足够长，最好是在20分钟左右，让面面筋充分打开，外皮光滑有弹性。
在和面过程中要注意，定时休息。将面揉一定时间后，让其松驰10分钟左右，让面筋休息一下更有嚼劲。
四、和面技巧
1.揉面时，以力均匀为主，不要一会揉得太快，一会揉得太慢，不均匀出现硬软死角。
2.手势要迅速而轻盈，既要确保揉得均匀，也要避免面团过度搓压变得过于稠硬。
3.面团揉好后要松弛，以便下一步操作。
