人造反式脂肪为什么受到广泛关注？其实人造反式脂肪是一种极不健康的食品添加物，长期食用可能会导致一系列健康问题。
人造反式脂肪最早起源于20世纪20年代，主要是为了延长食品的保质期而制作的，它实际上是将液态的植物油变成固态，方法是通过氢化反应，将不饱和脂肪酸中的一些双键加氢，使它们变成单键，从而达到减少饱和脂肪酸含量、增加不饱和脂肪酸含量的目的。
人造反式脂肪的危害得到了科研人员的重视，有研究表明，长期摄入含有人造反式脂肪的食品，会提高“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）水平，降低“好”胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇）水平，增加心血管疾病、中风、2型糖尿病等慢性疾病的风险。此外，人造反式脂肪还会对大脑的功能造成损害，会引起情绪不稳定、易怒、精神萎靡等问题。
人造反式脂肪已经被我国列入违禁添加食品成分名单，餐饮业应该积极实施人造反式脂肪的替代计划，消费者也要通过注意食品标签等方式，尽可能减少摄入含人造反式脂肪的食品。
