什么是n-二甲基亚硝胺？它被发现会导致癌症，众多科学研究证明这种物质是由烹饪过程中的亚硝酸盐和氨类化合物在一定温度下按一定时间配合而生成的。于是，网上就有人发文称无论你用什么方法烹饪，只要有亚硝酸盐和氨类化合物，n-二甲基亚硝胺永远避免不了。实际上这种说法并不正确，就算加了亚硝酸盐和氨类化合物，只要掌握正确的烹饪方法，还是有办法避免生成n-二甲基亚硝胺的。
烹饪过程中，亚硝酸盐和氨类化合物会在一定温度下发生反应，生成致癌的化合物n-二甲基亚硝胺，因此，正确使用烹饪器具是一个很好的解决方案。例如，使用微波炉烹饪或在煮肉之前，最好将肉放在微波炉中加热1-2分钟，可将其风险降至最低。
另外，一些烧烤场和烟熏食品也是致癌食品，因为它们含有高浓度的亚硝酸盐和致癌物多环芳烃。在饮食时，也要远离这些食品。
科学正确的饮食习惯是最重要的。正确使用烹饪器具和选择合适的食品，可以最大限度地避免n-二甲基亚硝胺的生成，减少患癌风险。同时，在饮食方面应该多吃水果、蔬菜等，避免高脂肪、过凉、过辣和过咸食品，健康饮食才是最佳选择。
