认真研究食材在不同烹饪下的特点，大概是厨艺提升的关键，而拿大虾练手大概是所有新手上路的“必修课”，也是厨房入门的一个不错选择。今天，我们来介绍一款制作简单，口感爽脆的菜品——油焖大虾。
准备食材：
- 鲜大虾
- 葱姜蒜
- 料酒（或是啤酒，香料酒都可以）
- 生抽
- 老抽
- 白糖
- 盐
- 生粉
BGM：《她说》——林俊杰
制作步骤：
- 大虾剥壳去虾线，用清水冲干净。葱切段，姜切片，蒜切末备用。
- 非常关键的一步，在处理虾的时候一定要多加注意，勾掉虾线的时候，不要全部勾掉，小小的几根保留下来。刀横向切开虾背，这样熟了可以保持开口大大的样子。
- 热油锅中爆香蒜末和姜片，加入虾（如果虾太多，可以一次性做一些后再继续），尽量平铺开，小火煎制。
- 待大火静止片刻，撒少量盐，加入料酒和生抽、老抽，翻炒均匀。
- 反复颠翻，撒入适量糖增加甜度，加入适量水，小火焖煮，直到水基本收干。
- 最后做一下“干烧”的收尾工作。分葱和生姜两次下锅，起锅前多洒一些生粉，加入油，逼出更多虾汁。
好了，教程就这样结束啦！小编写这篇文章，特别感谢林俊杰先生，儿时的记忆，再现美好。菜品配上悠扬柔美的歌曲，口感倍儿回味。试试吧！
