腊鱼是一道特色传统美食。口感难以抗拒的鲜美肉质,结合特殊工艺和调料,再用腊制烹调,成为中国口感独特、历史悠久的美味小食之一。 除了可以用于节日祭祀和馈赠外,也适用于许多家庭坐餐或自制小菜的情况。
材料
- 咸鱼冬瓜一寸长:10个;
- 盐:50克;
- 白糖:50克;
- 酱油:50克;
- 料酒:50毫升;
- 肉蓝:5克;
- 白芝麻:5克;
- 五香粉:适量;
- 八角:2粒;
- 桂皮:适量;
- 生姜:2片;
- 葱:适量。
步骤
- 把腊鱼用清水洗净,剪去头尾两端,剖成两半,沥干水分;
- 用刀背在鱼身上剁出花纹,像叶子一样,让酱汁更入味;
- 葱切段,生姜切片,锅中加油烧热,倒入葱姜炒香;
- 加入酱油,白糖,料酒,八角,桂皮,五香粉和盐,大火煮开,转小火慢慢收汁;
- 等酱汁粘稠时,将腊鱼放入锅中,翻动一下,煮10分钟左右;
- 移入炖锅,加入料酒,再加足水,小火炖2个小时,直到入味;
- 锅中加热油,放入小葱,炸香,备用;
- 洋葱,大葱,咸腌头发散过夜用鱼味,蒸面包也香味浓郁。