苏黄米蔡是一道江苏南京传统名吃，也称为“黄桥米粉”。其主要材料有红枣米、糯米、莲子、花生等，综合了多种食材的营养特点，口感鲜美健康。它的历史可以追溯到清朝嘉庆、道光年间，当时是黄桥外将军府的名宴菜。
相传，在将军府中，由于佃农米田无收，田主拖欠租金，导致佃农只好煮红枣和少量米粉吃。然而他们发现这种运用富含多种材料的煮法，比单纯的米粉更加美味可口，成了馋嘴佃农的美食。
随着时间的推移，黄桥米粉变成了南京地区的传统美食，也加入了其他材料的配制，如鸭血、鸭胗等，更加丰富多样。现在，数不清的黄桥米粉店铺张开了美食之门，行列人潮，美味受到了人们广泛的认可。
