淀粉遇碘变蓝：家庭常备试剂盒组成探秘

淀粉是日常饮食中普遍存在的碳水化合物，常见于谷类、薯类、豆类、果蔬等。当淀粉在碘离子下受热、受酸或受搅拌时，即可发生瞬间反应——淀粉遇碘变蓝。

淀粉遇碘变色的原理是淀粉分子中含有大量OH基，而碘离子可以与这些OH基形成复合物，产生蓝黑色的颜色。此反应在化学、医学、食品等领域有广泛应用。在家庭中，用碘液检验淀粉遇碘变蓝现象常用于检验土豆、玉米粉、葡萄糖等的质量。

人们现在也可在家使用淀粉试剂盒来检测样品中淀粉的成分，从而判断是否添加了能够形成淀粉的物质，这在现代食品安全中显得尤为重要。