如果您是中国南方的朋友，应该不会感到陌生。卤味简称卤菜，是一种广泛流行于南方的一道小吃，主要原料为各种肉类、海鲜、蔬菜等食材。其历史可追溯至春秋时期，早在民间的小店、集市、街头巷尾就已经可以买到。卤味出售一般都采用传统的敞开式台面，一边是让顾客自选所需的各种卤菜品种，一边是蘸上相应佐料的一道道卤味色香味俱全。
卤菜不仅仅是普通的餐饮食品，其背后还有深厚的历史文化和独特的制作技艺。卤的制作方法讲究色、香、味、形四大要素，这样才能做出卖相精美，口感绝佳的卤菜。而且，卤味独特的制作方法，也同样对发酵食品的维护和传承做出了极为重要的贡献。
在中国卤味行业里，从老祖宗的传承、到民间的创新，再到现在的工厂加工，卤味文化已经发展至今，卤菜品种日益增多，将卤味文化发扬光大。现在市场上常见的卤菜品种有卤雪花肉、卤牛肉、卤鸭、卤火腿肠等。各式各样卤菜丰富多样、种类繁多，每一个卤菜里面都蕴涵着厨师的用心和智慧。
