马杀鸡是广东传统名菜，属于潮汕菜系。起名的原因是因为这道菜吃起来要像马儿被杀一样傻乎乎的。但是实际上，马杀鸡是一道将烤鸡的皮炸至酥脆，肉质鲜嫩的佳肴。
首先，选取的鸡要是完全的白毛鸡，这种鸡的皮是相对比较薄且嫩的，这样炸起来更加的酥脆可口。其次，需要调配有一定的秘制调味料，比如老抽、盐、白胡椒粉、姜葱等，再用一些酒类去腥。这时候就需要将调料涂抹匀称地涂于鸡的表面，利用两个小时的时间进行腌制。然后，用炭火将鸡烤至金黄色，再放到锅里油炸。这时候你会发现鸡皮炸得非常酥脆，肉质也很鲜嫩，咬下去的口感非常好。
据说，这个菜品源自南洋的客家人，因为他们喜欢烤肉，所以就开始烤鸡，后来不断改进成为现在的马杀鸡。马杀鸡不仅仅有独特的口味，它的营养价值也非常高。它含有丰富的蛋白质，脂肪含量也很低，所以吃起来既方便又健康。
