猪肚，即猪胃，食用前必须清洗干净。因为猪胃拥有很强的吸收能力，必须要洗得干干净净，否则会嗅到一股刺鼻气味或苦涩味。但是，对于从未接触过猪胃的人来说，猪肚子的清洗可能是一件棘手的事情。这里提供几个小妙招。
第一步：初步清洗
将猪肚子洗净外面的血丝和杂物，然后用刀尖轻轻刮去内部的黑膜。接着在猪胃内和外都抹上食盐，用手揉搓搓3-5分钟，然后冲掉表层食盐水。
第二步：高温消毒
在热水中放入盐和醋调成味道比较浓郁的水，将猪肚子放进去煮沸，再焯煮5-10分钟。这样做可以起到消毒、去腥和软化作用。但是注意煮沸时间不宜过长，否则会损失营养成分和口感。另外，猪肚煮沸后也一定要马上用凉水再次冲洗20分钟，直到肉质鲜嫩，入口细腻为止。
第三步：白萝卜清洗
在煮沸的水中，还可以加入一块白萝卜一起焯水，这样可以去除猪胃内的异味。而焯水后的萝卜，可用来做后继菜肴或煲汤，味道非常鲜美。
除此之外，切割猪肚子时一定要细心，将猪胃分成净肉和内衬两个部分，这样甚至会让口感更好。
