很多人可能会把泡打粉和小苏打混淆，但事实上，它们是两种不同的食材。虽然它们在烘焙过程中起到相似的作用——发酵。
首先，泡打粉是一种化学发酵剂，其主要成分是碳酸氢钠和酸性成分，例如酒石酸或柠檬酸。当泡打粉加入到面糊或面粉中，并和液体接触时，化学反应开始，生成二氧化碳气泡，使得食物膨胀。
而小苏打也是一种化学发酵剂，其主要成分是碳酸氢钠。它的作用是中和面糊或面粉中的酸性物质，例如酸奶和葡萄干等。和泡打粉一样，小苏打也会产生二氧化碳气泡，但是这种反应需要添加酸性成分。
相信大家现在已经看出两者的区别了吧。需要注意的是，由于泡打粉含有酸性成分，所以不能和碱性物质一起使用，否则会破坏泡打粉的酸性环境，从而影响发酵效果。
