梅菜扣肉是广东传统名菜之一，以猪五花肉为主材，加入梅干菜进行炖煮。这道菜式外形美观，瘦肉、肥肉相间，肥而不腻，咸香适口，非常受欢迎。下面就来分享一下如何做出最正宗的梅菜扣肉。
制作梅菜扣肉的时候，首要的就是选购好猪肉。肉质肥瘦适宜，最好是瘦肉与肥肉搭配，这样口感更好。其次是梅菜的选择，要选色泽鲜艳坚实的梅菜。梅菜的泡发非常关键，泡发时间最好不要太长也不要太短，不能太咸否则会影响口感。
下面就开始制作，首先将五花肉煮至6成熟后捞出，待稍微凉一会，然后切成两块，切大概中指宽即可。取一个平底锅，把切好的猪肉平铺在锅底，把剁碎后的梅菜平铺在猪肉上，加入生姜葱段，放入适量清水，开小火炖煮约1个小时左右，期间要不时翻一下猪肉，以确保肉味均匀入味。
等到猪肉变得微黄，梅菜变软了，汤汁浓稠时，就可以出锅了。注意要不要加盐，因为梅干菜就已经很咸了，不用过多加盐以免影响口感。最后，把做好的梅菜扣肉盛到碗里，撒上香葱末和红椒粉点缀即可。
